Sentabr, 2025-Yil
128
ИССЛЕДОВАНИЕ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПЛОДОВ ЧЁРНЫЙ
СМОРОДИНЫ ХОРЕЗМСКОЙ ОБЛАСТИ
Атаджанова Анахон Уткировна
Старший преподаватель ТашГАУ кафедры «Хранения и переработка сельскохозяйственной
продукции»
Моbil: +(998)93 752-73-72,+(998)94 554-82-83
E-mail:
atadjanova-a@gmai.com
https://doi.org/10.5281/zenodo.17144761
Аннотация.
Выращиваемая
смородина
природно-климатических
условиях
Хорезмского региона насыщенно углеводами, витаминами и отличается по вкусу. Статье
рассматривается макро-микроэлементы, богатый концентрация в составе чёрной
смородины выращиваемой Хорезмском регионе.
Ключевые слова:
концентрация, система, молекулярной, кинетический, частицы,
диффузия, гомогенность, витамины, углевод, элемент.
Abstract.
The currant grow in the natural and climatic conditions of the Khorezm region is
saturated with carbohydrates,witamins and differs in taste.
Keywords:
concentration,system,molecular,kinetic,particles,diffusion,homogeneity,vitamini
s,carbohydrate,element.
1.Введение
. В результате наблюдений ягоды смородины,выращенные в условиях
Хорезма выяснилось устойчивой иммунитет ягоды от внешним природным факторам и
экологически нестабильность. В ходе исследований выяснилось листьях ягоды больше
биохимических компонентов чем самом плодах. Ягодную культуру (
Ribes nigrum)
можно
назвать органическим продуктом так как она не обрабативаеться химикатами
биохимический
богатый
компоненты
в
составе
(флавоноиды,
макро-микро
элементы)защищает ягодную культуру от внешных повреждений. В листьях ягодной
культуры больше флавоноидов чем в ягодах. [5.30-35с]
С целью мониторинга химических компонентов ягод чёрной смородины
проанализированы литературные данные по их составу. Засушливые и жаркие
климатические условия Хорезмской области обусловливают низкую влажность и высокое
содержание сухого вещества в выращиваемых плодах.
2. Materials and methods.
Изучая химический состав и свойства ягоды смородины во
время созревания убедились, что прямые солнечные лучи усиливает фотосинтез
биохимические процессы. Химический состав ягод чёрной смородины зависит от погодных
условий, удобрения, степени зрелости, сорта и других условий. Вкусовые достоинства ягод
чёрной смородины во многом обусловлены биохимическим составом. Изучаемые сорта
содержит от 12,7 до 14,5% растворимых сухих веществ и от 8,6 до 9,8% сахаров при
наибольшем содержание в плодах сортов «Ядерный»
Таблица1.
Sentabr, 2025-Yil
129
Таблица1.
Калорийность Количество Витамины
Количество
Витамины
Количество
Белки
1
Витамин А
17мкг
С аскорбин
200мг
Углеводы
0,4
В1 тиамин
0,03мг
Е альфатокоферол
0,7 мг
Жиры
7,3
В2 рибофлавин
0,04мг
Н биотин
2,4мкг
Органические
кислоты
2,2
В4 холин
12,3мг
К филлохинон
0,1мкг
Пищевые
волокна
4,9
В5
пантотеновая
0,4мг
Вит РР
0,4мг
Вода
83,2
В6 пиридоксин
0,13мг
Ниацин
0,3мг
Зола
0,9
В9 фолаты
5мкг
бета Каротин
0,1мг
Методом масс- спектроскопии с индуктивно-связанной плазмой определили
элементарный и молекулярный состав сортов чёрной смородины, выращиваемой в регионе.
Сходом проведения анализов выяснилось насыщенная молекулярная концентрация в
составе чёрной смородины богатый витаминами, макро-микроэлементами значительной
массовые доли углевода, белка, жира и органических кислот. Богата витаминно-
минеральный состав, основавшийся региональным факторам, образует плодах ягоды
многокомпонентную систему который можно называть лечебным эликсиром.
Свободная вода является активным участником биохимических реакций. Раствор
углеводов, белков, макро и микроэлементов смородины в воде образует в плодах
многокомпонентной
молекулярную
концентрацию
кинетическими
свойствами.
Биохимический богатый состав ягоды смородины как кладовая аптека содержит в себе
антиоксидантный in vitro полифенольные соединения катехин и избыточной количества
витамина (С)
Молекулярная концентрация, частицы плодах чёрной смородины образуется под
действием двух противоположных силы тяжести и диффузии. Концентрация обладает
молекулярно- кинетическими свойствами, обусловленным и самопроизвольными
движением частиц Кинетическая устойчивость концентрации зависит от размеров их
частиц.
Химический состав чёрной смородины и калорийность продукта указанно
следующим показателям.
Таблица 2.
Таблица 2
Пищевая ценность на 100грамм
Макро
элемент
Количество
Микро элемент
Количество
Микро
элемент
Количество
Калий-К
300мг
Алюмин Al
500мкг
Медь-Сu
126мкг
Кальций- Са
34мг
Бор-B
54мкг
Молибден
22мкг
Кремний -Si
60мг
Ванадий-V
4мкг
Никель -Ni
1,5мкг
Магний -Мg
33мг
Железо-Fe
1,2мкг
Рубидий-Rb
11,6мкг
Натрий -Na
36мг
кобальт-Со
3мкг
Селeн-Se
1,2мкг
Сера -S
3мг
Йод-l
0,8мкг
Фтор-F
16мкг
Фосфор-F
30мг
Литий-Li
0,8мкг
Хром-Cr
0,8мкг
Sentabr, 2025-Yil
130
Хлор-Cl
16 иш
МарганецMg
0,17мкг
Цинк-Zn
0,9мкг
Сорта выращиваемая в регионе из группы дикорастующий чёрный смородины
содержится больше до 3,84%органических (плодовых кислот). Дикорастующих сортах
чёрной смородины отношение сахаристости к кислотности обычно пониженное,
количество пектиновых веществ от 0,66 до 1,09%.Ягоды чёрной смородины обладают из
рядов положительных качеств ,оказывающих благотворное влияние на организм человека.
Вывод
. Высокое содержание витамина С и поли фенолные соединения плодах ягоды
увеличивает её фармакологические свойства. Группа поли- фенольных соединений С6 -С3 -
С6 ряда представляет флавоноиды. Большинство флавоноиды водорастворимые гликозиды
и образуется в клеточном соке (вакуолях) [4.365-373стр].
При гидролизе антоцианы распадаются на углеводы (галактоза, глюкоза, рамноза и
др.) и агликоны, представленные антоциан идами. Мы рассмотрели химический состав и
потенциал в качестве сырья для пищевых целях из чёрной смородины
(Ribes nigrum)
.
Разработали технологию извлечения пищевой добавки красящими свойствами на основе
выжимок ягоды и определили оптимальные условия, включая температуру, устойчивость и
другие параметры.
Биосинтез антоцианов проходит по фенилпропаноидному пути через превращение
фенилаланина в папа-кумароил-кофермент (1) который является первой молекулой-
предшественником в биосинтетическом пути флавоноидов
(рисунок.1.2).Спецефический фермент который работает на антоциановом пути
является халконсинтаза её производит халконовые скелеты который в дальнейшем
строяться флавоноиды.
Ягоды чёрный смородины содержит водорастворимые и спирторастворимые
химические соединения, обладающие антиоксидантными свойствами. Выявлено, что
процессе созревания происходит изменения химический состав ягод чёрной смородины,
при этом увеличивается содержание сухих растворимых веществ, что в дальнейшем
благоприятно влияет на диффузию при получении экстрактов.
Литература:
1.
Макаркина М.А., Янчук Т.В. Характеристика сортов смородины чёрной по
содержанию сахаров и органических кислот. Сов.садоводств 2010,12стр9-12.
2.
Мясищева Н.В Артёмова Е.Н. Изучение биологически активных веществ ягод
чёрной смородины. Техника и технология пищевых производств. 2013,3.
3.
Сорта ягодных культур источники повышенного содержания компонентов.
Мичуринск. 2010 стр.112-116.
4.
Гришко Т.Г. Закономерности накопления витаминов и полифенолов в плодах и
ягодах. НАН Беларусь 2009.Т21 стр. 365-373.
5.
Абдуллаев Р, Ягудина С. Томорқада етиштириладиган резавор мевалар. Т.1989.стр
30-35
6.
Сезонов Ф.Ф, Никулин А.Ф. Сравнительная оценка качества ягод чёрной
смородины. Вестник ФГОУ. Брянск ГСХА-2008. 2 стр.9-12.
