SCIENCE AND INNOVATION IN THE
EDUCATION SYSTEM
International scientific-online conference
9
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА
ЧАЙНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ РАСТЕНИЯ АРТИШОК
Нуманова М.И.
свободный соискатель, докторант, Ташкентский
государственный аграрный университет
Фатхуллаев А.
доктор технических наук, доцент, Ташкентский
государственный аграрный университет
https://doi.org/10.5281/zenodo.14835392
Аннотация:
В
статье
рассмотрены
вопросы
создание
функциональных пищевых продуктов на основе инулинсодержащего
растительного сырья позволит обеспечить обеспечить население
функциональным питанием диабетического характера. Чайный напиток
на основе растения артишок, содержит в своем составе фолиевой кислоты
и витаминов C и K, они также содержат важные минералы, такие как
магний, фосфор, калий и железо которые имеют важное значения для
организма человека.
Ключевые слова:
артишок, лечебно-профилактическое питание,
здоровое питание, сахарный диабет, пищевые волокна, чайный напиток.
В мире здоровому питанию отведена одна из главных ролей в
обеспечении продовольственной безопасности нашей республике,
повышения уровня здоровья и продолжительности жизни населения.
Учеными ведется комплексная работа по выявлению новых
высокоэффективных источников полезных веществ и витаминов в пище
на основе целебных растений.
К таким растениям относят – артишок. Артишок - это один из самых
удивительных и фотогеничных овощей. Изображения артишоков
появлялись на многих картинах, писатели воспевали их в своих
произведениях, да и вообще - из них делают вкусные блюда, собирают
красивые букеты и заваривают чай. Артишоки содержат мало жира, но
богаты клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. В них
особенно много фолиевой кислоты и витаминов C и K, они также содержат
важные минералы, такие как магний, фосфор, калий и железо. Один
средний артишок содержит почти 7 граммов клетчатки, что составляет
23–28% от рекомендуемой суточной нормы потребления.
Доказано, что определенные специфические химические компоненты
растительных культур играют весомую роль в профилактике и лечении
SCIENCE AND INNOVATION IN THE
EDUCATION SYSTEM
International scientific-online conference
10
наиболее распространенных и вредоносных заболеваний. Диетологами
определен перечень алиментарно зависимых заболеваний, интенсивность
и распространение которых тесно связаны со структурой питания
населения – это заболевания сердечно-сосудистой системы, желудочно-
кишечного тракта и сахарный диабет.
По данным Всемирной организации здравоохранения сахарный
диабет занимает одно из первых мест по смертности и остается одной из
наиболее актуальных проблем клинической медицины.
Важнейший профилактический и лечебный фактор для больных
сахарным диабетом является сбалансированное питание. При легкой
форме диабета функциональное питание – единственный способ лечения.
При средней тяжести заболевания, а также при обостренных формах
функциональное
питание
–
обязательное
дополнение
к
медикаментозному лечению.
Создание функциональных пищевых продуктов на основе
инулинсодержащего растительного сырья позволит обеспечить
население
функциональным питанием диабетического характера.
Разработка рецептур и технологий производства новых видов
функциональных пищевых продуктов на основе растения артишок
является перспективным направлением в пищевой промышленности.
Чайный напиток из растения артишок «Особая». Главной целью
при конструировании рецептур чайного напитка из артишок «Особая»,
является создание функционального пищевого продукта с высоким
содержанием пищевых волокон и инулина. Высокое содержание пищевых
волокон и инулина в пищевых продуктах представляет большой интерес
для использования при профилактике и лечении сахарного диабета,
избыточного веса, а также для улучшения пищеварения и перистальтики
желудочно-кишечного тракта.
Важным аспектом при создании рецептуры функционального
чайного напитка из артишок «Особая» является точно смоделированный
ингредиентный состав с заданными химическими показателями и
высокими органолептическими свойствами.
Основной задачей при разработке рецептуры чайного напитка из
артишок «Особая» является создание функционального профиля
пищевого продукта за счет обеспечения сбалансированного содержания
пищевых волокон, пектина, инулина и микроэлементов, а также
SCIENCE AND INNOVATION IN THE
EDUCATION SYSTEM
International scientific-online conference
11
оптимизация технологических процессов производства с целью
максимального сохранения биологически активных веществ. При
создании рецептуры функционального чайного напитка «Особая», мы
поставили задачу, что 100 г продукта должны содержать пищевых
волокон не менее 4%, инулина не менее 3,5%, пектиновых веществ не
менее 1,0%, калия не менее 200 мг.
В ходе разработки рецептуры чайного напитка из артишок
«Особая» путем подбора массовых долей ингредиентов, установлено
наиболее оптимальное соотношение компонентов, которое обеспечивает
высокие органолептические показатели продукта в сочетании с заданным
химическим составом.
Экономическая оценка новых видов продуктов питания
функционального назначения является необходимым требованием для
принятия решения о целесообразности и масштабах их производства.
Уровень рентабельности производства продукции рассчитан как
процентное соотношение прибыли, полученной от реализации продукции,
и полных затрат, требуемых для производства и реализации продуктов
питания
функционального,
диетического
и
профилактического
назначения.
В основу расчета полных затрат производства продукции легли
фактические данные о необходимых расходах на закупку сырья и
вспомогательных материалов, производства и реализации продукции. При
этом затраты на закупку сырья, вспомогательных материалов, а также
цена произведенной продукции были взяты в расчет согласно рыночному
уровню цен в 2023 году.
Важно подчеркнуть, что за счет того, что продукты питания
функционального, диетического и профилактического назначения
содержат большое количество биологически активных веществ цены
на них выше на 25 %, чем на продукты, приготовленные по традиционной
рецептуре. Но и при таком соотношении цен спрос на данную продукцию
находится на достаточно высоком уровне, так как эти продукты питания
носят профилактический характер и рекомендуются для употребления
при заболеваниях диабетом, сердечно-сосудистой системы и желудочно-
кишечного тракта
Литература:
1. Абдуллаев К.М. Полезные дикорастущие растения Дагестана //
Материалы
SCIENCE AND INNOVATION IN THE
EDUCATION SYSTEM
International scientific-online conference
12
Материалы XI Международного симпозиума «Новые и нетрадиционные
растения и перспективы их использования». М.: 2015. –С. 4-12
2. Абдуллаев К.М. Малораспространенные овощные культуры в условиях
южного Дагестана // СПб, 2000. Труды прикл. бот., ген. и сел. Т.158. –С.73-
79.
3. Керимханов С.Н. Почвы Дагестана. Махачкала, 1976. -118 с.
4. Методические указания по изучению коллекции малораспространённых
овощных культур. Ленинград, 1968. Ответственный за выпуск: д.с.-х. наук
Босс Г.В.
5. Лавренов В.К., Лавренова Г.В. Современная энциклопедия
Лекарственных растений // Издат. Дом «Нева» СПб. М. 2006, 272 с.
6. Буренин В.И., Бакулина В.А., и др. Основные и малораспространенные
овощные растения // М.: 2003. -260 с.
7.Задорожный А.М., Кошкин А.П. и др. Справочник по лекарственным
растениям // М.: 1988. -415 с.
