MODELS AND METHODS IN MODERN SCIENCE
International scientific-online conference
37
ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО КАЧЕСТВА ТОВАРНОГО
КАРПА, ВЫРАЩЕННОГО В БАССЕЙНАХ С ПОСТОЯННОЙ
ТЕПЛОЙ ВОДОЙ В УСЛОВИЯХ УЗБЕКИСТАНА
Муйдинов К.Б.
Утемуратова Ф.Ж.
Хайруллаев М.Ф.
Ким С.И.
https://doi.org/10.5281/zenodo.14553723
Резюме.
В проточных бассейнах с подачей воды из теплой скважины
выращивали товарного карпа (Cyprinus carpio) в Ферганской долине
Узбекистана. В марте в бассейны посадили годовиков карпа (20,2 г в
среднем), выращенных в прудах рыбопитомника. Кормили карпа
гранулированными кормами с содержанием протеина 33 % «Хualong»,
производство узбекско-китайского СП в Ферганской долине. Карп за
второй вегетационный сезон выращивания достиг общей длины 22 – 39
см, стандартной длиной 19,1 – 30,4 см, общей массой тела 251,7 – 1100,1 г.
Приведены индексы головы, тушки и других органов в %% от общей
массы тела, а также органолептическая оценка. Выявлена положительная
зависимость индексов массы внутренностей и массы гонад с общей массой
тела и отрицательная зависимость индекса массы головы с общей массой
тела карпов поколения.
Ключевые слова.
Карп, Cyprinus carpio, бассейновая аквакультура,
теплая вода, технологическое качество рыбы, Узбекистан
Карп (Cyprinus carpio) уже с 1960х является одним из основных
объектов культивирования в прудовом рыбоводстве (Камилов, 1973).
Однако для рационального использования водных ресурсов необходимо
развивать технологии с существенно более высокими показателями
рыбопродуктивности. К таковым можно отнести проточные бассейны. В
Ферганской долине есть источники теплой весь год воды, которую можно
использовать для проточных бассейнов. Показатели товарного качества
рыб определены видовой принадлежностью, возрастом и размерами рыб,
географическими особенностями расположения рыбхозов. Важно для
каждого объекта рыбоводства в конкретных регионах определять
технологические показатели качества рыбы как продукты питания,
которые характеризуют органолептические, структурно-механические и
другие показатели рыб (Абрамова, 2004; Сафронова, Дацун, 2004).
Несмотря на важность карпа как объекта рыбоводства в республике его
MODELS AND METHODS IN MODERN SCIENCE
International scientific-online conference
38
качество как продукта питания не определяли в республике. Целью
данной работы было характеризовать технологические особенности
товарного карпа, выращенного в проточных бассейнах при подаче
постоянно теплой воды условиях Ферганской долины Узбекистана.
Материал и методы
Работы проводили в Алтыарикском районе Ферганской области.
Цементные бассейны (8x20x1,5 высота) были построены, подача воды
осуществлялась из скважины. Полный водообмен в бассейнах был за 1,5
часа. В марте 2024 года годовиков карпа с индивидуальное навеской 14,2 –
25,9 (в среднем 20,2) г зарыбили в бассейны с плотностью посадки 35
шт./м
3
. До 20 октября рыб кормили гранулированными кормами для
прудового карпа, производства совместного узбекско-китайского
предприятия «Xualong» в Ферганской долине (протеин 33 %). Корма
предназначены для прудового товарного карпа. Четыре свежих карпа
1ноября были доставлены в лабораторию Филиала Астраханского
Государственного Технического Университета в Ташкентской области.
Были выбраны случайные 2 особи мелких и 2 особи крупных из партии
карпа. У рыб измеряли общую (TL, см), стандартную длину тела (без
хвоста) (SL, см) с точностью до 1 мм, общую массу тела (W, г) с точностью
до 1 мг. Определение качества сырья проводили общепринятыми в
производстве
методов
разделки
(снятие
чешуи,
потрошение,
обезглавливание, отделение плавников, снятие филе). Взвешивали все
указанные органы с точностью до 0,1 мг на электронных весах.
Определяли индексы органов по отношению к общей массе тела и
статистику одной переменной для каждого индекса (%%) (Чернышева,
Цибизова, 2011; Цибизова, 2012).
Результаты
Карп за второй вегетационный сезон выращивания достиг общей
длины 22 – 39 см, стандартной длиной 19,1 – 30,4 см, общей массой тела
251,7 – 1100,1 г
Органолептическая характеристика рыб: чистая поверхность тела,
хорошо проявлен слегка золотистый цвет. Чешуя блестящая, с золотистым
отливом, плотно прилегает к поверхности тела. Мышечная ткань плотная,
упругая, при нажатии образовавшаяся ямка быстро и полностью
восстанавливается, с трудом отделяется от костей, на разрезе имеет цвет,
характерный для карпа. Движение жаберных крышек нормальная, жабры
MODELS AND METHODS IN MODERN SCIENCE
International scientific-online conference
39
были хорошего красного цвета. Поверхность всех карпов была покрыта
слизью. У рыб глаза светлые, выпуклые, без повреждений. Запах –
специфичный для вида. Признаков заболеваний нет.
Массовый состав товарного карпа в индексах к общей массе тела
приведен в таблице 1, содержание различных органов приведены в
индексах по отношению к общей массе тела. Так как все карпы были
неполовозрелыми, то мы массу гонад включили в количество отходов.
Таблица 2. Показатели товарного качества карпа, выращенного в
нагульном прудовом рыбхозе Ташкентской области, Узбекистан, 2024
Части тела
Минимум – Максимум
Среднее,
Общая длина тела, см
22,0 – 39,0
33,1
Стандартная длина тела,
см
19,1 – 30,4
25,8
Общая масса тела, г
251,7 – 1100,1
612,4
Масса порки, г
161,4 – 701,8
402,7
Индекс,
%
от
общей
массы
тела
Порки
72,5 – 81,1
71,0
Тушка
47,0 – 59,8
54,1
Хвоста
7,1 – 7,5
7,4
Голова
18,1 – 25,4
21,2
Чешуи
2,8 – 3,0
2,9
Внутренности 11,9 – 16,8
13,5
Плавники
2,4 – 3,0
2,7
Кости
9,1 – 11,7
10,1
Кожа
3,6 – 4,9
4,7
Количество отходов, %
50,7 – 57,1
55,5
Выход фарша (филе), % 29,0 – 39,6
35,9
Обсуждение
Отметим, что показатели технологического качества у рыб зависят
от пола, возраста, размеров, времени года и ряда других. В нашей пробе
были одновозрастные рыбы (1+) из одного поколения, выращенные в
одном рыбоводном бассейновом рыбхозе.
Рыб перевозили из Ферганской долины в Ташкент в течение суток,
поэтому в пробах у всех карпов были пустые желудки.
Карп традиционный объект прудового рыбоводства с 1960х годов,
для него в бывшей плановой системе для прудовых хозяйств были
стандарты. Отметим, что в прудах рыбопродуктивность товарного карпа
MODELS AND METHODS IN MODERN SCIENCE
International scientific-online conference
40
была 0,1-0,15 кг/м
3
. Стандартом товарного карпа считали рыб общей
массой 250 г и более за два года нагула в VII зоне рыбоводства, куда
входит Узбекистан. Исходя из указанного можно считать, что при
содержании карпа в проточных бассейнах с продуктивностью 35 кг/м
3
(т.е.
более чем в 200 раз выше, чем в прудах) и кормлении его
гранулированными кормами, созданными для прудов, товарные рыбы
относятся к качественному продукту питания, соответствующему
стандартам.
Список литературы:
1.
Абрамова Л. С. Пути рационального использования сырьевых
ресурсов рыбного хозяйства страны. - Пищевая промышленность. 2004, 3.
– с. 6–10.
2.
Камилов Г.К. Рыбы и биологические основы рыбохозяйственного
освоения водохранилищ Узбекистана. Ташкент, Фан, 1973. – 220с.
3.
Муллабаев Н.Р., Собиров Ж., Уринова Г., Юлдашов М.А., Камилов Б.Г..
Утилизация субпродуктов переработки цыплят в кормлении
африканского сома (Clarias gariepinus) в садках в условиях Узбекистана.- .
Agio Inform, 2022, 1 (3). – с. 55 – 58
4.
Сафронова Т. М., Дацун В. М. Сырье и материалы рыбной промыш-
ленности. Москва: Мир, 2004, 272 с.
5.
Цибизова М.Е. Технологические показатели и биологическая
ценность маломерного сырья Волго-Каспийского бассейна. - Вестник
Астраханского государственного технического университета. Серия:
Рыбное хозяйство, 2012, 3. - с. 182 - 188
6.
Чернышова О. В., Цибизова М. Е. Изучение возможности
использования малоразмерного рыбного сырья Волго-Каспийского
бассейна в технологии пастообразной продукции. - Вестник
Астраханского государственного технического университета. Серия:
Рыбное хозяйство, 2011, 2. – с. 179–185.
