Обоснование выбора ферментов для внесения муку

Назокат Байматова , Нaдира Айходжаева, Гулноза Джахангирова

Ферментные препараты играют существенную роль в биотехнологических процессах получения пищевой продукции. Представлены классификация ферментов, специфичность их действия на различных субстратах и процессы получения ферментных препаратов на основе микроорганизмов - продуцентов ферментов. Проведен мониторинг мирового и отечественного рынка ферментных препаратов, используемых в пищевой промышленности. Рассмотрены вопросы эффективности ферментов для производства мучных продуктов.

63

Просмотров

16

Загрузок

hh-index

0

Цитаты