ACADEMIC RESEARCH IN MODERN SCIENCE
International scientific-online conference
98
QUSHXONA QONI VA UNING BIRIKMALARI
Sh.A.Xalmuxamedova
1
U.Ch.Jurayev
2
J.R.Isajonov
3
Z.A.Rustamov
4
A.A.Qayimov
5
1
I.Karimov nomidagi TDTU “Xizmat ko‘rsatish texnikasi” kafedrasi assistenti,
2
I.Karimov nomidagi TDTU “Xizmat ko‘rsatish texnikasi” kafedrasi assistenti,
3,4,5
I.Karimov nomidagi TDTU “Xizmat ko‘rsatish texnikasi” kafedrasi talabasi
https://doi.org/10.5281/zenodo.12705402
Annotatsiya
Bugungi kunda hayvonlarning qoni tobora ortib bormoqda va uning
funktsional va ozuqaviy xususiyatlaridan foydalanilmoqda. So‘nggi yillarda oziq-
ovqat mahsulotlarida qonni qo‘llash bilan bog‘liq bir qancha ilmiy maqolalar
chop etildi. Ushbu sharhning maqsadi hayvonlar qoni, uning kimyoviy tarkibi,
namuna olish, qayta ishlash, saqlanishi va turli xil go‘sht bo‘lmagan
mahsulotlarda qo‘llanilishini tavsiflashdir. Sigir, cho‘chqa va gvineya
cho‘chqasining qoni shokolad, pechene, kolbasa, ichimliklar, saqichlar,
ekstrudirovka qilingan mahsulotlar kabi turli xil oziq-ovqatlarni shakllantirishda
ishlatilgan va to‘g‘ridan-to‘g‘ri ozuqaviy qo‘shimcha sifatida iste’mol qilingan.
Biroq, hayvonlarning qon qoldiqlari so‘yish joylarida nazorat qilinadigan yuqori
mikrobial yukga ega. Xuddi shunday, ushbu qo‘shimcha mahsulotdan
foydalanish homilador onalar va uni iste’mol qiladigan anemiya bilan og‘rigan
bolalarda gemoglobin darajasining oshishini ko‘rsatdi. Bu boyitilgan ovqatlar
oqsil va temirga boy edi. Turli xil oziq-ovqat matritsalarida qondan foydalanish
odamlarda to‘yib ovqatlanmaslik va kamqonlik darajasini kamaytirishga yordam
berishdan tashqari, uning ozuqaviy sifatini yaxshilash uchun potentsial
alternativ hisoblanadi.
Kalit so‘zlar.
qo‘shimcha mahsulot, iste’molchilar, boyitilgan oziq-ovqat
sanoati, sog‘lom ovqatlanish, oziqlanish sifati.
Go‘sht sanoatining qo‘shimcha mahsuloti sifatida qon ishlab chiqarish juda
yuqori, chunki so‘yish joylarida so‘yilgan hayvonlarning ko‘pligi. So‘yish joylari
hayvonlarni so‘yish va qon ketish jarayonining bir qismi sifatida katta
miqdordagi qon hosil qiladi, 1-jadvalda tasvirlanganidek 1 va 3 kg tana
massasiga taxminan 5-100 litr qon to‘planishi mumkin xuddi shunday, tirik
tanaga yoki so‘yilgan massaga. Butun dunyo bo‘ylab go‘sht sanoatida qoramol
uchun 4.5% va cho‘chqa uchun 3.5% o‘rtacha qon hosildorligi qabul qilindi.
1-jadval
ACADEMIC RESEARCH IN MODERN SCIENCE
International scientific-online conference
99
Turli mamlakatlarda so‘yish joyida o‘rtacha qon ishlab chiqarish
Mamlakat
Hayvonlar
Qushxonada yil davomida qon
ishlab chiqarish
AQSH
Sigir, cho‘chqa va
tovuq
7 dan 11% gacha qon 41,8 million
tonna
Argentina
Parranda
150 million litr
Meksika
So‘yilgan
hayvonlar
275 ming tonna
Xitoy
Cho‘chqa go‘shti
1 500 000 tonna
Koreya
So‘yilgan
hayvonlar
70 000 tonna
Avstraliya
Sigir
120 million litr
Manbaaga ko‘ra, qon ko‘p hollarda tashlanadi, yuqori ozuqaviy qiymati va
funktsional xususiyatlariga ega bo‘lgan qo‘shimcha mahsulotni yo‘qotadi, oqsil
va gem temirining yuqori miqdori tufayli inson tanasi tomonidan osonroq
so‘rilishi mumkin-sabzavotlardan gem temir. Bundan tashqari, uning tarkibidagi
boshqa bioaktiv birikmalar antioksidant, antigipertenziv va yallig‘lanishga
qarshi faollikka ega bioaktiv peptidlar kabi salomatlikka foydali ta’sir ko‘rsatishi
mumkin (2-jadval).
2-jadval
Turli hayvonlarda qon hosildorligi
Qo‘zi
Qo‘y
Sigir
Buqa
Ho‘kiz
Qon suyuqligi
(kg/hayvon)
1.17
1.76
16.52
18.41
23.0
Qon
kukuni
(kg/hayvon)
0.193
0.266
2.51
2.80
3.50
To‘liq qonda umumiy qattiq moddalar (18-20%), oqsil (13-15%), suv (80-
82%), tuzlar (2%), yog ' va uglevodlar (<1%) mavjud bo‘lib, oqsillarni ozuqaviy
va sanoat nuqtai nazaridan eng muhim deb hisoblaydi. ishlab chiqish uchun
qo‘shimchalar sifatida ishlatiladi yangi mahsulotlardan tashqari, ular oziq-
ovqatning ozuqaviy sifatini yaxshilashga imkon beradigan stabilizatorlar,
tiniqlashtiruvchilar, emulsifikatorlar, sut o‘rnini bosuvchi va shunga o‘xshash
narsalar sifatida foydalaniladi.
Qon so‘yish joylaridagi kanalizatsiyasiga tushirilganda, u yuqori
ifloslantiruvchi yuk tufayli jiddiy ekologik ifloslanish muammosini keltirib
ACADEMIC RESEARCH IN MODERN SCIENCE
International scientific-online conference
100
chiqaradi, bu 375 00 mg/L
-1
kimyoviy kislorod talabiga (KKT) va 250 000 mg/L
–
1
biokimyoviy kislorod talabiga (BKT) erishishi mumkin. Bundan tashqari,
zararsizlantirish jarayonlari juda qimmatga tushadi. So‘yish joylaridan qondan
foydalanish bu jiddiy muammoni kamaytirishga yordam beradi. Taxminlarga
ko‘ra, qonning taxminan 30%i oziq-ovqat sanoatida ishlatiladi, ularning
aksariyati go‘sht sanoatida tabiiy rang beruvchi va jellovchi vosita sifatida
ishlatiladi. Dunyo bo‘ylab oziq-ovqat sanoatida hayvonlarning qon
fraktsiyalaridan, qon plazmasi va qizil qon tanachalaridan foydalanish tobora
ko‘payib bormoqda.
Qushxona qoni va uning birikmalari.
Go‘sht sanoatida go‘sht yoki tana
go‘shtidan tashqari hayvondan ishlab chiqarilgan hamma narsa qo‘shimcha
mahsulot hisoblanadi. so‘yilgan hayvonlarning qo‘shimcha mahsulotlari iste’mol
qilinadigan va iste’mol qilinmaydigan deb tasniflanadi. Bular birinchisi jigar,
buyrak, yurak, til va miyaga, ikkinchisi tirnoq, safro, jun, shox, suyak va homila.
O‘pka, taloq, siydik pufagi, qorin bo‘shlig‘i, ingichka va yo‘g‘on ichak, quloqlar,
teri, moyaklar. Hayvonlarning yog‘i va qoni madaniyat, urf-odatlar, din va
ovqatlanish odatlariga qarab tanlanishi mumkin. Bundan tashqari, ushbu
qo‘shimcha mahsulotlar inson ovqatlanishida potentsialga ega bo‘lgan yuqori
protein tarkibiga ega bo‘lib, qonni to‘yimli va tejamkor mahsulot sifatida tavsiya
qilinadi.
Hayvonlarning Qoni.
Hayvonlarning qoni yopishqoq bo‘lib, plazma deb
nomlanuvchi kolloid tizimda mavjud bo‘lgan trombotsitlar (trombotsitlar), oq
qon hujayralari (leykotsitlar) va qizil qon tanachalari (eritrotsitlar) kabi
hujayralar suspenziyasidan iborat bo‘lib, eritrotsitlar yoki gemoglobinning qizil
qon hujayralari tufayli shaffof rangga ega. Qonda mavjud bo‘lgan oqsillar
tarkibida temir miqdori yuqori bo‘lganligi sababli yuqori ozuqaviy va
funktsional ahamiyatga ega qonning ba’zi jismoniy qiymatlari namuna olish
vaqtida baholangan 3-jadvalda batafsil bayon etilgan.
3-Jadval.
Hayvon qonining jismoniy xususiyatlari
Ko‘rsatgichlar
O‘rtacha qon qiymatlari
Zichlik (kg/m
3
)
1050
Yopishqoqligi (kg/m.s)
0.0036-0.0053
pH
7.5(harorat 20
℃
)
Muzlash nuqtasi
-0.55
℃
ACADEMIC RESEARCH IN MODERN SCIENCE
International scientific-online conference
101
So‘yishda qonni muqobil qayta ishlovchi korxonalardan namuna
olish.
To‘g‘ri qon namunasi sog‘lom hayvonlarda dastlab steril bo‘lgan
ifloslanish xavfini kamaytirishga yordam beradi va so‘yilgan hayvonning tirik
vazniga 4% gacha qon olish imkoniyatiga ega bo‘ladi. Hayvonlardan olinadigan
qon miqdori jinsga, turlarga va yoshga qarab o‘zgaradi, xuddi shunday, 4-
jadvalda turli hayvonlarda qon hosildorligi tasvirlangan.
4-jadval
Qushxona qonining tarkibi va uning fraktsiyalari
Komponentlar
Plazma,
60% li
qon
Qizil
qon
hujayralari,
40%li qon
Qon
zardobi,
66%li
qon
Quritilgan
plazma
Quritilgan
globin
Suv (%)
90.8
60.8
91.2
2.5-7.0
3.5
Yog‘ (%)
0.1
0.4
0.1
0-0.5
0
Mineral tuzlar
(%)
0.8
1.1
0.8
2
1-6
Quruq
moddalar (%)
96-97.5
96.5
Oqsil (%)
7.9
35.1
7.5
70-96
91-95.4
Albumin
3.3
-
3.3
-
-
Globulin
4.2
-
4.2
-
-
Fibrinogen
0.4
-
-
-
-
Gemoglabin
-
30.0
-
-
-
Stroma
-
5.1
-
-
-
Boshqa
moddalar
0.4
2.6
0.4
-
-
Bir necha yil oldin to‘planishi mumkin bo‘lgan qon miqdori taxminan 50%
ni tashkil etgan bo‘lsa bugungi kunda tegishli yig‘ish tizimlari orqali 60%
to‘planishi mumkin, chunki 15-20% tana go‘shtida va 20-25% qon ichki
organlarda qoladi. Bundan tashqari, ikkita qon olish tizimi mavjud, birinchisi
ochiq drenaj tizimi bo‘lib, unda so‘yilgan hayvonning qoni tortishish kuchi bilan
yig‘ish naychasiga oqadi, ammo ifloslanish ehtimoli bor, ikkinchisi esa aseptik
yopiq drenaj tizimidir. Aseptik qon namunalari naychalar orqali amalga
ACADEMIC RESEARCH IN MODERN SCIENCE
International scientific-online conference
102
oshiriladi, bu esa gigienik va yuqori sifatli yig‘ish jarayonini ta’minlaydi. Gigienik
qon namunalarini olish uchun so‘yish asboblari va hayvonlarning terisini
dezinfeksiya qilish, qon oqimiga antikoagulyant eritma qo‘shish va uni 5-7 da
saqlash orqali darhol sovutish tavsiya etiladi.
Xulosa
Ushbu maqolada hayvonlarning qonini kimyoviy tarkibi, namuna olish
jarayonlari, davolash va saqlash bo‘yicha bilimlarning hozirgi holati
tasvirlangan. Dunyoning bir qancha mintaqalarida hayvonlarning qoni
allaqachon iste’mol qilinganligi isbotlangan, rivojlangan va rivojlanmagan
mamlakatlarda ham, ushbu qo‘shimcha mahsulot tarkibiy qismlari bilan ishlab
chiqilgan ushbu oziq-ovqat mahsulotlarining bozorlarida mavjud emasligi
sababli iste’mol katta emas. Bundan tashqari, tadqiqotlar shuni ko‘rsatdiki,
hayvon qonida inson va hayvonlar iste’moli uchun oziq-ovqat mahsulotlarining
ozuqaviy sifatini oshirish uchun ishlatilishi mumkin bo‘lgan funktsional
fazilatlaridan tashqari, yuqori ozuqaviy qiymatga ega oqsillar mavjud. Ushbu
foydalanish shokolad, pechene, ichimliklar, gummies, ekstrudirovka qilingan
mahsulotlar va boshqalar kabi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida hayvon qonini
qo‘llash muhokama qilingan ba’zi tadqiqotlarda o‘rganilgan. Ushbu
mahsulotlardagi rang berish yoki allergenlarni nazorat qilish mumkin.
Foydalanilgan adabiyotlar:
1.
Bah CSF, Bekhit AEDA, Carne A, Mcconnell MA. Slaughterhouse blood: An
emerging source of bioactive compounds. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2013;
12(3):314-331.
2.
Kostić IT, Ilić VL, Dordević VB, Bukara KM, Mojsilović SB, Nedović VA, et al.
Erythrocyte membranes from slaughterhouse blood as potential drug vehicles:
Isolation by gradual hypotonic hemolysis and biochemical and morphological
characterization. Colloids Surfaces B Biointerfaces. 2014; 122:250-259.
3.
Wang S, Hawkins GL, Kiepper BH, Das KC. Treatment of slaughterhouse
blood waste using pilot scale two-stage anaerobic digesters for biogas
production. Renew Energy. 2018; 126:552-562.
4.
Zbrun M V., Frizzo LS, Soto LP, Rosmini MR, Sequeira GJ, Astesana DM, et
al. Poultry blood from slaughterhouses: development of a biopreservation
system to improve microbiological quality prior to transforming blood into by-
products. Br Poult Sci. 2016;57(5):723-728.
5.
Ramírez L., Uresti R., Loarca G. Avances de Ciencia y Tecnología En
México. 2013.
6.
Ofori J, Hsieh Y. The Use of Blood and Derived Products as Food Additives.
Food Addit. 2012;13:231-256.
ACADEMIC RESEARCH IN MODERN SCIENCE
International scientific-online conference
103
7.
Hyun C kee, Shin H kil. Utilization of bovine blood plasma proteins for the
production of angiotensin I converting enzyme inhibitory peptides. Process
Biochemestry. 2000; 36:65-71.
